蛋糕培训学校分享蓝莓蛋挞的配方与制作

蛋糕培训学校分享蓝莓蛋挞的配方与制作     

      烘焙原料：        塔皮材料：低粉135g  高粉15g，  酥油23g，  水75g  片状玛棋琳90g (包入用)         塔液材料：鲜奶油105g  牛奶83g  低粉8g  蛋黄2个  白砂糖 30g  炼乳7g    

    烘焙过程：        1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。         2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。         3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。        4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。         5、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。         6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。         7、将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。         8、把三折好的面片再擀开，擀成厚度面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。        9、将面片从较长的这一边开始卷起来。        10、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏30分钟，进行松弛。         11、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。         12、将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的蛋挞模里。用两个大拇指将其捏成蛋挞模形状。        13、在捏好的蛋挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。  

      蛋挞水的做法：         1、将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。         2、把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋挞水过滤，倒入蛋挞皮中。   

     蓝莓酱做法：        1、新鲜蓝莓一盒(超市有卖的一小盒一小盒的)，白砂糖(加到自己喜欢的甜度) 麦芽糖50克         2、放适量水在锅内 煮开后倒入白砂糖及麦芽糖煮化        3、放入洗净的蓝莓，用微火烧，并不停搅拌，别太用力 会把整颗蓝莓弄碎了，没法做造型了        4、煮到差不到想要的稠度了，关火，待凉备用