随着饮食历程的转变，餐饮行业对营养师的需求也达到前所未有的高度，要求餐饮行业的服务员是营养师，懂得从时间、口味、菜色、价位、荤素、烹饪方法、菜系、食物相生相克、各种疾病的饮食宜忌、菜谱中所有菜品的营养价值宜忌等方面为顾客提供指导。而厨师应当是营养配餐员，用科学的烹饪方法加工食物、考虑到就餐者的均衡营养科学配菜、合理搭配，设计出低糖、低盐、低脂肪的结构合理的组合膳食，同时还要讲究菜品的色香味形。

　　因此饮食行业应当配备点菜营养师，医院、幼儿(幼儿食品)园、学校、企事业单位的公共食堂及餐饮服务业也应推行营养师制度。

　　在当天的营养健康(健康食品)管理高峰论坛上，由某营养师培训特邀的中国烹饪协会会员、中国营养膳食烹饪大师、中国营养膳食推广工程烹饪营养专家委员会委员詹瑞臣教授，就中国营养餐饮的热点问题做了专题演讲。

　　人类的饮食经历了用“肚子”吃——解决温饱、用“嘴巴”吃——口欲，用“眼睛(眼睛食品)”吃——色、香、味、形，现在已经发展到了用“脑子”吃——科学饮食配餐，即饱腹、口味、美食、强身，营养师这一职业也由此逐渐褪去了神秘面纱，开始被普通大众所了解和接受。