3.时新面点

　　速冻：饺子包子，饭

　　快餐：方便面，羊肉泡馍

　　保健：降糖降压，增钙，美容补脑

　　(三)小吃

　　概念：小吃是指正餐以外供应的风味食品，主要由米、面做原料制成，也有用肉或其他原料制品者。

　　地方代表品种

　　北京的“驴打滚”、“艾窝窝”、“炒肝”、“豆汁”;

　　天津的“狗不理”、“酥麻花”;

　　江苏的“黄桥烧饼”、“五丁包子”、“苏州汤圆”;

　　上海的“南翔馒头”、“素包”、“糯米烧卖”;

　　浙江的“猫耳朵”、“宁波汤圆”;

　　四川的“龙抄手”、“赖汤圆”、“担担面”等等。

　　三、酒文化

　　(一)酒的起源和发展

　　黄帝时期 起源

　　夏朝或以前 酿酒已经存在

　　周代 我国已有了一套比较完善和科学的酿酒工艺

　　汉代 开始酿造葡萄酒，产生了酒类专卖政策

　　宋朝 有了制曲酿酒的专门着作《北山酒经》

　　国内流传的酿酒鼻祖有：

　　1,仪狄酿酒《世本》先秦官吏所撰，“仪狄始作于酿”公元前2世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。

　　杜康酿酒：东汉许慎《说文解字》，释“酒说，杜康作禾酒《》亦有此说。三国曹操诗云“何以解忧，唯有杜康”。今汝阳有酒祖殿

　　始于黄帝时期

　　结论:酿酒在夏之前已存在,周起已有一套完整的酿酒工艺

　　周武帝已有葡萄酒的酿制技术

　　宋代《北山酒经》已有详细制麦煮酒和“火酒”的灭菌

　　保鲜技术

　　(二)酒的基本知识

　　1、酒的六种分类

　　(1)按酒度(容积百分比、质量百分比、标准酒度三种表示法)

　　(2)按酿造方法和酒类特点总分类

　　发酵酒

　　蒸馏酒

　　配制酒

　　(3)按酒类的酒度分类

　　低度酒——酒中含酒精组分在20%(V/V)以下

　　高度酒——酒中含酒精组分在38%(V/V)以下

　　中度酒——酒中含酒精组分在20%~38%(V/V)之间

　　(4)按原料分类

　　白酒

　　黄酒

　　果酒

　　(5)按用曲种类分类

　　大曲酒

　　小曲酒

　　麸曲酒

　　混曲酒

　　其他糖化剂

　　(6)按香型分类

　　茅香型(又称酱香型)：茅台、郎酒

　　泸香型(又称浓香型)：五粮液、洋河大曲

　　汾香型(又称清香型)：汾酒

　　米香型：桂林三花

　　其他香型：如药香型(董酒)、凤香型(西凤酒)、芝麻香型等

　　2、酒的酿造工艺和保健功用

　　白酒的酿造工艺：

　　白酒分大曲酒和小曲酒

　　酿造方法：1.固态发酵法，即糖化和发酵合在一起的双边发酵法。

　　2.液态发酵法，既用现代产精生长方式，把糖化合发酵分开

　　酒的保健功用：

　　驱寒、帮助消化、安神镇静、舒筋活血等

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