(A)1、维生素B1最主要的营养作用是

　　A调节机体物质代谢和能量代谢 B促进生长发育 C影响DNA的合成 D有利于胃肠道正常蠕动

　　(C)2、维生素B1亦称为

　　A抗坏血病因子 B抗不孕因子 C 抗神经元因子 D抗赖皮症因子

　　(D)3、维生素B1以辅酶形式参与

　　A 蛋白质代谢 B脂肪代谢 C 赖氨酸代谢 D 糖代谢

　　(A)4.维生素B2缺乏可引起

　　A脂溢性皮炎 B干眼病 C坏血病 D 脚气病

　　(C)5、在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为

　　A赖氨酸 B亮氨酸 C 色氨酸 D胱氨酸

　　(B)6、以玉米为主食的地区易发生

　　A脂溢性皮炎 B 癞皮病 C脚气病 D白内障

　　(B)7、烟酸缺乏的3D症不包括

　　A腹泻 B 眼部症状 C 痴呆 D 皮炎

　　( A)8、下列维生素哪一种较耐热

　　A维生素B2 B维生素B1 C 叶酸 D维生素C

　　(C )9、蛋清中的抗生物素酶能分解

　　A叶酸 B泛酸 C生物素 D胆碱

　　( C )10、人体不能合成维生素C，需每日从食物摄取，因为人体内

　　A 糖醛酸途径活性太低 B 缺乏UDPG脱氢酶 C 缺乏古洛糖酸内脂氧化酶 D缺乏古洛糖酸脱氢酶 E缺乏DP—葡萄糖酸焦磷酸化酶

　　(A)11.富含维生素C的食物是

　　A水果类 B油脂类 C奶类 D蛋类

　　(C)12.柑橘、山楂、猕猴桃富含

　　A维生素A B 维生素B1 C 维生素C D维生素E

　　(D)13.以下水果中维C含量最高的是

　　A柠檬 B 山揸 C橘子 D 猕猴桃

　　(D)14.水的生理功能是

　　A构成细胞和体液的重要组成成分 B参与人体内新陈代谢

　　C调节人体体温 和润滑作用 D以上都是

　　(B)15低渗性脱水的特点是

　　A以水的流失为主，电解质流失相对较少 B电解质流失为主，水的流失相对较少

　　C水和电解质按比例流失，体液渗透压不变 D都不是

　　(D)16.膳食纤维对下列作用最不明显的是

　　A降血糖 B 降血脂 C 防便秘 D 降血压

　　( A)17.属于可溶性膳食纤维的是

　　A果胶 B木质素 C纤维素 D 淀粉

　　18.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是(C )

　　A 亮氨酸 B 异亮氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸

　　19.阻断亚硝胺形成的食物首选(B )

　　A 西红柿 B 大枣 C 柑橘 D 猕猴桃

　　20.对单纯三酰甘油增高的患者，你认为其饮食应该严格限制(A )

　　A 总能量 B 糖类 C 动物脂肪 D胆固醇

　　21.深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中(A )胡萝卜素含量尤其丰富

　　A深色的叶类蔬菜 B 浅色的茎类蔬菜 C 深色的茎类蔬菜 D 浅色的叶类蔬菜

　　22.鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是(B )

　　A Ca Mg B Ca I C Ca Fe D Fe I

　　23.烹饪过程中维生素大致损失顺序为(D )

　　A VitC>VitA>VitB1>VitE B VitB1>VitC>VitE>VitA

　　C VitC>VitE>VitA>VitB1 D VitC>VitB1>VitA>VitE

　　24.β-胡萝卜素的效价相当于维生素A的(C )

　　A 二分之一 B 四分之一 C六分之一 D八分之一

　　25.植物性食物中不含(C )，只能靠微生物来合成

　　A 尼克酸 B 抗坏血酸 C 钴胺酸 D 生物酚

　　26.叶酸缺乏影响代谢的是(A )

　　A 蛋白质 B 核酸 C 脂肪 D 类脂

　　27.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成部分是(B )

　　A铁 B 铬 C 钴 D 钠

　　28.下列食物中饱和脂肪酸含量最低的是(A )

　　A 鱼油 B 猪油 C 牛油 D 羊油

　　29.用以评价蛋白质功效比值的参考蛋白质是(B )

　　A 清蛋白 B 酪蛋白 C 乳白蛋白 D 大豆蛋白

　　30.属于植物化学物的是(C )

　　A 矿物质 B 碳水化合物 C 多酚类 D 维生素D